¿Cómo hacemos nuestas croquetas caseras perfectas?

Nuestras croquetas caseras son muy demandadas, con un sabor y una textura que solo son alcanzables después de elaborar miles de ellas y tras perfeccionar la receta durante años. 

Se pueden realizar de cualquier ingrediente, pero nosotros las tenemos de espinacas, jamón ibérico, jamón y pollo, queso ahumado, pulpo á feira y bacalao. 

Las croquetas son conocidas en gran parte del mundo, y casi todas las diferentes gastronomías tienen su variante: de patata, con bechamel, sin bechamel, de boniato, de arroz, de coliflor, etc

Desde Sabor Urbano nos gustaría compartir la forma de conseguir la croqueta perfecta: crujientes por fuera y super cremosas por dentro.

Cómo hacer la bechamel para croquetas caseras.

INGREDIENTES:

250 gr de mantequilla

150 ml de aceite de oliva

400 gr Jamón ibérico picado 

3 litros de leche entera

1 kg de harina

1 kg de pan rallado

10 huevos

Sal

Elaboramos cientos de croquetas al día.

ELABORACIÓN:

Se pone una olla en el fuego con el aceite. Cuando esté caliente el aceite se echa el jamón ibérico y la mantequilla y se sofríe todo. A continuación se echa la harina y se sofríe un poco también, hay que mover la masa sin parar hasta que esté cocida y consistente. Es importante removerla durante 3 o 4 minutos para que se tueste la harina y las croquetas no sepan a harina cruda.

A continuación, se añade la leche poco a poco; sin parar de mover. Entonces se añade un poco de sal y el ingrediente elegido picado, en nuestro caso jamón ibérico. Todo se deja cociendo en la olla sin parar de mover la masa hasta que se espese. 

Una vez espesa la bechamel, se vacía en una fuente y se deja enfriar en el frigorífico, tapándola con papel transparente  para que no se seque. Esto se hace para que la masa quede bien fría y espesa. 

A continuación damos forma a las croquetas caseras. Se baten los huevos aparte. Una vez fría la masa, con mucho cuidado y con la ayuda de dos cucharas, una en cada mano, ve formando y moldeando las croquetas del tamaño de la cuchara más o menos. 

Ve pasándolas por el huevo y la dejas en el plato del pan rallado. Ahora con las dos manos recoge la croqueta al mismo tiempo que coges un montón de pan rallado con las manos, para que no se te pegue a los dedos. Empapa bien la croqueta y dale la forma, que quede bien cubierta y compacta. Y así con todas. 

Por último, se fríen en bastante aceite de oliva caliente, que las cubra. Dales la vuelta con cuidado y ten cuidado porque se queman muy rápido. Cuando se ponen doradas se sacan y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

Espero que os haya gustado la receta y recordad, tenéis que hacer miles! Dejar vuestro comentario y hasta el próximo post!