La influencia del veganismo y el vegetarianismo en la industria del catering

La popularidad de los estilos de vida sin carne está en aumento, y todavía queda mucho para que éste incremento toque techo. Toda la industria de la alimentación en general y la del catering en particular se está apresurado a satisfacer esta demanda adicional. 

Descubra cómo la industria del catering puede responder a esta nueva tendencia en la alimentación y que podemos esperar en un futuro cercano.

Las dos corrientes existentes son el veganismo y el vegetarianismo. Estas dos se consideran auténticos estilos de vida y son los que más crecimiento están teniendo a nuestro alrededor. Entonces, ¿cómo es que aun los veganos y vegetarianos se quejan de la oferta existente?

Según la Unión Vegetariana Española (UVE) no existen estadísticas oficiales del número de personas veganas o vegetarianas en nuestro país, sólo existen estimaciones que hablan de alrededor de un millón de personas o un 3% de la población.

Lo que está claro es que estos dos estilos de vida continuarán creciendo a medida que las generaciones más jóvenes las vayan adoptando. Y esto obligará a la industria del catering a repensar la oferta hacia una selección más amplia de menús alternativos sin carne o derivados. 

¿Quién come qué? 

VEGANO DIETÉTICO. Quién rechaza el consumo de productos animales (carne, pescado, mariscos, etc) y cualquier sustancia o producto derivada de animales (huevos, lácteos, mantecas, etc).

VEGANO ÉTICO. Además de seguir una dieta vegana, extiende el rechazo de los productos animales a otras áreas de su vida. Evitan el uso de productos que han sido probados en animales, como maquillaje y cremas para la piel, o productos hechos de pieles de animales, como cinturones de cuero y zapatos. 

VEGETARIANO. No comen carne animal, pero estos tienden a comer derivados de animales, como huevos y productos lácteos como la leche y la mantequilla.

LACTO-OVO-VEGETARIANO. No comen carne animal, pero consumen leche y huevos. 

OVO-VEGETARIANO. No comen carne animal, pero solo consumen huevos, pero no productos lácteos. 

PESCO-VEGETARIANO. Agrega pescado y mariscos a una dieta vegetariana.

FLEXITARIANOS. Desean reducir su consumo de carne sin querer adherirse al espíritu del "todo o nada" de evitar estrictamente la carne. 

¿Qué cosas pueden hacer las empresas de catering para sumarse al cambio?

No hace falta que se realicen cambios drásticos, como hemos comentado se trata de un proceso gradual que poco a poco la demanda de los más jóvenes irá influyendo al mercado. 

Se pueden realizar una serie de pequeños cambios en el menú existente: ¿Qué menús sin carne complementarian a los ya existentes? Piense qué platos sin carne se podrían crear a partir de productos que ya se utilizan y de proveedores ya conocidos. 

Se puede buscar inspiración en la cocina internacional, en los países donde hay un gran número de personas que siguen un estilo de vida libre de carne, como la India, Israel, o Taiwán. 

Hay que considerar las salsas a utilizar, ya que estas juegan un papel importante agregando sabor a los platos vegetarianos que ya son excelentes de por sí. 

Ideas de opciones sin carne en el menú.

Los días en los que comer vegano era aburrido han pasado a la historia. Los vegetarianos y veganos de hoy en día esperan una mayor variedad de gustos y sabores. 

GRANOS. Los granos llenos de proteínas, como la quinoa, pueden usarse como base para una gran cantidad de platos vegetarianos dulces y salados. Funcionan muy bien en ensaladeras y se pueden combinar con otros ingredientes como frijoles negros para hacer sabrosas hamburguesas vegetarianas. 

LEGUMBRES. Como los garbanzos y las lentejas se usan en muchos platos vegetarianos para agregar consistencia y sabor. A menudo se usan como sustitutos de la carne por su sabor terroso. 

SOJA. Los alimentos que contienen soja cocida como el tofu y el tempeh tienen un sabor y textura a nuez. Con la ayuda de especias y adobos, se pueden utilizar como alimentos ricos en proteínas y sustitutos de carne. 

VERDURAS. Pueden ser la base de excelentes platos simplemente agregando algunas especies o una sabrosa salsa. Pueden llegar a ser auténticos platos premium si se hacen bien y se elaboran con ingredientes de alta calidad y de origen local. 

Evitar la contaminación cruzada. 

Todo, incluidos los cuchillos, tablas de cortar, etc deben de tener un código de color en un obrador donde los productos con carne y sin carne se preparan cerca. 

Se deben de utilizar diferentes guantes, freidoras y otros aparatos y equipos de cocina para evitar la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos. 

La áreas de preparación y los recipientes de almacenamiento que se utilizan para la carne deben limpiarse adecuadamente antes de utilizarse para los productos sin carne.